La pomme de terre dans l’alimentation
Le marché est riche en variétés différentes de pommes de terre. En fonction de leur utilisation elles sont consommées en frais, transformées en fourrage, en fécule ou en alcool.
En Allemagne par exemple presque 60% de la récolte de pommes de terre est directement utilisée pour la consommation. Environ 30% de la récolte est transformée en fécule et 4% en éthanol. Le reste est utilisé comme semence et seulement 1,2% comme fourrage pour animaux.
Depuis la fin de la deuxième guerre mondiale la consommation de pommes de terre en Allemagne diminue, elle en est à 50% aujourd’hui. L’industrie agroalimentaire crée en permanence de nouveaux produits dits pré-cuisinés qui contiennent des pommes de terre pour suivre les tendances du marché.
C’est sous forme de chips, frites, röstis et produits surgelés ou pré-cuits que la pomme de terre fait son retour dans la cuisine moderne.
Eléments nutritifs
Des pommes de terre pelées contiennent:
- environ 15% de glucides (fécule)
- environ 2% de protides
- environ 0,1% de lipides
- environ 2,1% de fibres alimentaires
- environ 78% d’eau
- environ 1% de minéraux et oligo-éléments tels que le potassium, le sodium, le calcium, le phosphore et le fer, ainsi que de nombreuses vitamines, surtout la vitamine C, mais également la vitamine A et des vitamines du groupe B.
De nombreuses substances présentes dans la pomme de terre forment sont goût. Chaque variété a son goût spécifique et unique qui dépend entre autre du terroir duquel la pomme de terre est issue.
La quantité de protéine contenue dans la pomme de terre est plutôt faible tandis que sa qualité est très précieuse.
De toutes les sources de protéine végétales la pomme de terre dispose de la part la plus élevée en protéine disponible qui peut donc facilement être absorbée par le système digestif.
En outre la pomme de terre est particulièrement riche en vitamines B1, B2 et C.
100 grammes de pommes de terre fraîches correspondent à une valeur énergétique de 298 kilojoules, voir 70 kilocalories environ.
La pomme de terre mérite toute sa place dans une cuisine moderne. Par ses qualités nutritionnelles elle en est un élément aussi indispensable que savoureux.
Optez pour cet aliment naturel, précieux et variable :
bon appétit!
